Foto de la elaboración del haba Chocolaterie Puyodebat Cambo-les-Bains País Vasco

Puyodebat txokolategia

Adéntrate en la historia del chocolate vasco

Según Christophe Puyodebat, chocolatero de Cambo-les-Bains, el chocolate era desconocido en el País Vasco antes de 1615.

Eran los judíos portugueses expulsados de España por la Inquisición y refugiados en Bayona, más concretamente en el barrio de Saint-Esprit, quienes la llevaban en sus maletas. Ya iniciados en los secretos del chocolate, es muy probable que crearan los primeros talleres para transformar las habas de cacao en polvo.

Y ¡sí! En aquella época, el chocolate era sólo una bebida, y el chocolate duro, conocido como «à croquer», sólo se fabricaba en Londres a partir de 1674.

Volviendo al País Vasco, nació entonces una gran corporación de chocolateros y una de las más importantes se encontraba en Cambo-les-Bains, la chocolatería Fagalde.

Según la tradición oral, Jean Fagalde salió del pueblo de Hélette con su burro, cargado con su piedra de chocolate por un lado y sus dos hijos por otro, para abrir su fábrica en el emplazamiento de la actual farmacia de la rue des Terrasses (piedra de chocolate expuesta en el museo de Cambo).

Fagalde, que inició su actividad en 1787, fue la primera empresa que industrializó el chocolate utilizando máquinas de vapor.

Nuestros favoritos

Entre el despliegue de viejos envoltorios de chocolatinas, nuestros ojos se fijaron en uno en particular: azul, rojo y blanco.

¿Te recordará, como a nosotros, a una famosa marca de chocolate de arroz inflado?

Como puedes ver, estamos hablando de la marca Crunch. Nacida en Estados Unidos en 1938, llegó a Francia en los años sesenta. Pero este envase, que puede verse en una de las vitrinas sobre las piedras de chocolate, no pertenece a Crunch, sino a Noblia, una empresa fundada en Cambo en 1863.

Extraño parecido …

A la entrada del museo, colgado en la pared, se encuentra el escudo dearmas regalado por el emperador Napoleón III y la emperatriz Eugenia de Montijo a la familia Fagalde, titulares de la patente de «Proveedor de Su Majestad el Emperador de los Franceses».

¿Lo sabías?

La familia Fagalde, originaria del pequeño pueblo de Hélette, se instaló en Cambo-les-Bains en 1802. Se cuenta que Jean Fagalde llegó con su mujer, sus dos hijos y la famosa piedra de chocolate utilizada para triturar las habas de cacao (que puede verse en el museo de Puyodebat).

Fueron pioneros en el campo del chocolate y la elaboración del cacao. En 1855, fueron los primeros en fabricar chocolate «mecánicamente». Tenían una máquina de moler cacao diseñada por «Rosie» (una fundición situada entonces en Bastide-Clairence). Incluso ganaron una mención honorífica en la Exposición Universal de París por sus innovaciones.

De ellos procede la experiencia y la reputación del chocolate Bayona.

La familia Fagalde poseía varias tiendas en Bayona, Biarritz, Burdeos y París.

En homenaje al dramaturgo Edmond Rostand, que decidió instalarse en Cambo-les-Bains y construir su residencia Arnaga, Pierre Fagalde (hijo menor de Jean Fagalde), chocolatero de Camboard, creó dos dulces de chocolate: Le Rostand y Le Chantecler.

Sus cajas antiguas pueden verse en el museo Puyodebat, junto a otras pepitas de la historia del chocolate.

En la segunda mitad del siglo XIX, llevar bigote era un signo de distinción social y estaba muy de moda.

Pero, ¿cómo se come y se bebe correctamente, con estilo, sin llevarse un bocado?

Ahí es donde entra en juego la taza del bigote.

En 1860, el alfarero británico Harvey Adams inventó la taza con protector de bigote incorporado. Un accesorio que más tarde se extendió por el resto de Europa, y que puedes admirar en el Museo Puyodebat.

Información práctica

Musée Chocolaterie Puyodebat
Patrimoine culturel

Musée Chocolaterie Puyodebat

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CAMBO-LES-BAINS
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